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主食為何大多來自禾本科？

2024-09-14 16:40:33    來源：光明網

來源標題：主食為何大多來自禾本科?

禾本科植物適應性強，易于推廣種植。其籽粒營養豐富，便于儲藏、加工，也是其能在現代糧食結構中占據主要位置的原因之一

在日常生活中，米飯、饅頭等主食十分常見。用來加工這些食品的原料，幾乎都來自禾本科植物。

禾本科是單子葉植物綱禾本目的一個科，又名早熟禾科，包括小麥屬、玉蜀黍屬、稻屬、大麥屬、黑麥屬等600多個屬，至少包括1萬多種一年或多年生草本植物，它們的主要特征是植株直立、葉片狹長、根狀莖發達、容易產生分蘗、生長發育速度較快。小麥、玉米、水稻、谷子、燕麥、高粱等糧食作物就是典型的禾本科植物。

在成為主食重要來源的路上，禾本科植物經歷了漫長的進化和選擇過程。在長期的物種進化過程中，野生種經過相互間的天然雜交、遺傳物質自然加倍，以及異常氣候及環境脅迫導致的自然選擇，逐步形成了人類可以作為食物進行種植的禾本科植物類型。

在現代糧食結構中，禾本科植物之所以能占據主要位置，原因之一是其籽粒營養豐富。以小麥籽粒為例，其含蛋白質、淀粉、微量元素、膳食纖維等。它所具有的麥谷蛋白亞基，讓面團有極好的彈性和延展性，可用來制作面條、饅頭、面包、油條等。水稻籽粒(大米)含蛋白質、碳水化合物、脂肪等，它含有的酚類、醛類、醇類等有機物讓米飯飄香，使其成為我國很多地區的主要口糧。

此外，禾本科植物適應性強，易于推廣種植。其籽粒便于儲藏、加工。禾本科植物分布范圍廣，抗逆性比較強，遺傳多樣性豐富，因此在不同類型環境中都能種植，并獲得較為理想的產量。如：小麥抗旱、耐冷，水稻耐澇、耐熱、耐移栽，玉米耐熱、耐瘠薄、抗旱、光能利用率高，谷子、高粱和燕麥耐鹽堿、耐瘠薄、抗旱、光合作用能力強。這些特質，為優良品種的大面積推廣種植打下了基礎。

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