深圳：星級(jí)“粵菜師傅”人才高地建設(shè)先行示范

在行膳餐飲研究院菜品研究廚房合影  （陳若欣 攝）

“我們行膳研究院已培養(yǎng)出 4 名五星級(jí)‘粵菜師傅’”，面對(duì)媒體采風(fēng)團(tuán)，行膳餐飲研究院院長(zhǎng)黃平很自豪地說(shuō)。

近日，深圳市人力資源和社會(huì)保障局以“深圳高技能人才高地建設(shè)先行示范”為主題,邀請(qǐng)中央、省、市主流媒體記者深入基層，見(jiàn)證深圳高技能人才建設(shè)先行示范的高質(zhì)量發(fā)展新成效。

行膳餐飲研究院院長(zhǎng)黃平接受采訪  （陳贊亮 攝）

滿足人民群眾對(duì)美好生活的需要

行膳餐飲研究院位于深圳羅湖區(qū)，是一個(gè)集項(xiàng)目研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、創(chuàng)新、培訓(xùn)等餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈孵化的發(fā)展模式和研發(fā)平臺(tái)。

行膳餐飲研究院研發(fā)的菜品  （陳若欣 攝）

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省正高級(jí)工程師、廣東省五星級(jí)粵菜師傅名廚、深圳市行膳餐飲研究院院長(zhǎng)、“鵬城工匠”黃平接受采訪時(shí)表示，廚師是餐飲行業(yè)的核心、烹飪技藝的執(zhí)掌者、飲食文化的推動(dòng)者。

在行膳餐飲研究院參觀  （陳偉贊 攝）

“一個(gè)優(yōu)秀廚師必須會(huì)研發(fā)和生產(chǎn)有個(gè)性化的餐飲產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的需要和潛在個(gè)性化消費(fèi)需求。” 看著熱火朝天的師傅們，黃平感慨道，廚師需保持不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、融會(huì)貫通、精益求精的“工匠精神”，從而更好地推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)了解，自黃平烹飪大師工作室(下稱(chēng)：大師工作室)成立以來(lái)，已為深圳餐飲業(yè)培養(yǎng)出40多位優(yōu)秀廚師隊(duì)伍，在各自企業(yè)發(fā)揮重要作用。

（企業(yè)供圖）

除了人才培養(yǎng)外，大師工作室還圍繞餐飲行業(yè)發(fā)展進(jìn)行了《深圳宴·中國(guó)味》的深圳菜研究項(xiàng)目，并連續(xù)4年組織專(zhuān)家編撰完成深圳市餐飲行業(yè)的白皮書(shū)--《深圳餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。對(duì)于深圳餐飲企業(yè)打造品牌、提高創(chuàng)新能力、拓展發(fā)展思路等提供了有益參考和借鑒作用。在黃平看來(lái)，只有通過(guò)全鏈條推進(jìn)、高水平打造“粵菜師傅”技能人才高地，才能創(chuàng)新創(chuàng)造出更多色味香俱全。

據(jù)介紹，深圳市加快粵菜產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)。2022年評(píng)選出名店20個(gè)、名菜20個(gè)、名點(diǎn)14個(gè)，助力粵菜餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

中華金廚高炳桓接受采訪  （陳偉贊 攝）

不斷壯大星級(jí)“粵菜師傅”隊(duì)伍

“粵菜師傅”工程的高質(zhì)量發(fā)展，離不開(kāi)星級(jí)粵菜師傅的培養(yǎng)。說(shuō)起粵菜人才培養(yǎng)，中華金廚、廣東十大南粵廚王高炳桓就是其中的佼佼者。自2019年6月至今，他在行膳餐飲研究院擔(dān)任行政總廚、學(xué)科帶頭人;帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員共研發(fā)1300余道菜品，組織屬下專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)成員參加全國(guó)邀請(qǐng)賽、國(guó)際聯(lián)賽、世界粵菜廚皇比賽、廣東省比賽、深圳市等比賽，獲得廣東省技術(shù)能手1名、冠軍1名、特金獎(jiǎng)10名、金牌16枚、銀牌12枚、銅牌2枚、南粵廚王等榮譽(yù);對(duì)行業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)做出粵菜師傅勞動(dòng)模范帶頭作用及在行業(yè)中做了突出的貢獻(xiàn)。

（企業(yè)供圖）

“深圳‘粵菜師傅’人才濟(jì)濟(jì)，離不開(kāi)人社部門(mén)的支持和培養(yǎng)。”高炳桓表示，近年來(lái)深圳實(shí)施星級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)計(jì)劃，推進(jìn)多層次“粵菜師傅”培訓(xùn)。

深圳緊密結(jié)合“粵菜師傅”工程目標(biāo)任務(wù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，全年共開(kāi)展4批次專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核，核發(fā)3641本專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力證書(shū)。推動(dòng)深圳市巨邦飲食服務(wù)有限公司等3家單位成為社會(huì)評(píng)價(jià)組織，核發(fā)192本中式烹調(diào)師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。組織“粵菜師傅”市一類(lèi)大賽，發(fā)動(dòng)136人報(bào)名參賽，認(rèn)定4人為“深圳市技術(shù)能手”。目前，深圳國(guó)際烹飪學(xué)院籌建進(jìn)入正式立項(xiàng)申報(bào)階段，全市6所技工院校烹飪專(zhuān)業(yè)共有全日制在校生1730人。

行膳餐飲研究院廚師現(xiàn)場(chǎng)操作   （陳若欣 攝）

據(jù)了解，在星級(jí)粵菜師傅評(píng)審方面，深圳人社部門(mén)全面完善標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《關(guān)于做好2022年星級(jí)“粵菜師傅”認(rèn)定工作的通知》及《2022年深圳市星級(jí)“粵菜師傅”推薦和認(rèn)定工作實(shí)施方案》精神，制定《深圳市四星級(jí)、五星級(jí)“粵菜師傅”名廚推薦評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》，進(jìn)一步促進(jìn)星級(jí)“粵菜師傅”評(píng)審體系標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

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